Rubén Antón is één van de meest creatieve chefs van Andalusië. In Archidona zette hij restaurant Arxiduna op de kaart met gedurfde gerechten zoals een gezouten wafel met foie gras, parmezaanse kaas en truffel. Of bijzondere gerechten met als hoofdingrediënt de paarse wortel ‘zanahoria mora’ die in deze streek wordt gekweekt. Daarom staat het restaurant ook in onze digitale gids met Foodie Felipe Favorieten. Een must have voor wie de beste restaurants in de streek wil ontdekken zonder uren te moeten zoeken. Maar nu staat Rubén mee aan het hoofd van de hotelschool van Antequera.
Foodie Felipe Favorieten in Málaga (e-book)
De topadresjes van restaurants met respect voor de lokale keuken en producten. Geselecteerd en voorgeproefd door Foodie Felipe en zijn amigos. Van sterrenrestaurants tot de authentieke plattelandskeuken, maar elk op zich smaakmakers van de Andalusische gastronomie. Met ook aandacht voor de beste internationale restaurants en fusionkeukens.
Tijdens een bijeenkomst van de gastronomische club van Málaga mocht ik nog maar eens van het talent van Rubén proeven. Hij creëerde deze dissectie van de typische porra antequerana. Ik geef je de Spaanse omschrijving omdat het zo mooi klinkt als het bordje er uit zag: Espuma de porra asada, espagueti de agua de tomate, miel de tomate y bastón de pan con jamón ibérico. Een plaatje voor alle zintuigen.
Nu is Rubén de inspirator van een nieuwe hotelschool in Antequera: La Fabrica. Gelegen op het industrieterrein vlak bij de dolmens. Het goede nieuws is dat je zijn creaties nu kan proeven in het restaurant dat aan de school is verbonden. De eerste recenties van dit schoolrestaurant klinken veelbelovend. Je kan er terecht voor een goedkope maar zeer kwalitatieve menu del día in de cafetaria. Maar er is ook een gastronomisch gedeelte. Het slechte nieuws is dat het enkel ’s middags is geopend. Maar dat zal wellicht net de reden zijn waarom Rubén in dit project is gestapt. Onderschat niet hoe horeca een beslag legt op iemand zijn sociale en familiale leven.
Het leuke nieuws is dan weer dat de hotelschool af en toe sessies organiseert voor hobbykoks en particulieren. Zo staan er regelmatig workshops op het programma over sushi maken, jamón ibérico snijden, tacos en burritos, arroces en paellas. Meer informatie hierover via deze link .
