Lomo en Manteca is de specialiteit uit Vejer de la Frontera. Maar wat is het precies?
Varkensvlees in gekleurde reuzel
De oorsprong van het gerecht lomo en manteca gaat terug tot de 19e eeuw, toen het diende als een praktische manier om varkensvlees te bewaren na de jaarlijkse slachting. Door het vlees onder te dompelen in gesmolten reuzel bleef het maandenlang houdbaar zonder koeling. Deze techniek werd in Vejer verfijnd tot een culinaire traditie die vandaag de dag nog steeds leeft.
De eerste vermeldingen van het gerecht in Vejer zijn verbonden aan Luisa Camacho Daza, die rond 1890 een posada opende in La Barca de Vejer. Haar kleindochter bevestigt dat lomo en manteca toen al op het menu stond. Aan de overkant van de weg begon Juan Pinto Crespo een soortgelijke posada, die later uitgroeide tot de bekende Venta Pinto. Beide etablissementen zijn uitgegroeid tot ware pelgrimsoorden voor liefhebbers van dit gerecht.
Streekproducten als basis
Wat het gerecht in Vejer uniek maakt, is de regionale variatie: het gebruik van manteca colorá (rood gekleurde reuzel met paprika), vlees van ibéricovarkens, en wilde oregano geoogst uit de omliggende velden. Ook de azijn uit de streek speelt een subtiele maar belangrijke rol in de smaakbalans.
Families zoals die van Paco Melero houden de traditie levend. Zijn carnicería in het centrum van Vejer bereidt elke woensdag en vrijdag grote hoeveelheden lomo en manteca. Dit gebeurt volgens het recept van zijn oom Antonio Pacheco Pérez, bijgenaamd El Viaje.
Een levendige traditie
Sinds meer dan een decennium organiseert de gemeente Vejer in oktober de Día Internacional del Lomo en Manteca, een feestdag waarop het gerecht centraal staat. De editie van 2025 vindt plaats op 12 oktober en omvat live-demonstraties door slagers, proeverijen, muziekoptredens en zelfs wandelroutes. Het evenement is uitgegroeid tot een cultureel en toeristisch hoogtepunt in de provincie Cádiz.
Je kan de originele recepten nog altijd proeven in de wegrestaurants La Barca de Vejer en de Venta Pinto. De traditie is ondertussen al doorgegeven aan de vierde generatie.
