In het hart van het prachtige Andalusische landschap, omringd door uitgestrekte wijngaarden en onder een stralende zon ontdekte ik één van haar best bewaarde geheimen – Mosto. Ik heb er even moeten op wachten om dit goudgele verfrissende drankje te kunnen proeven. Enkel tijdens de herfst- en wintermaanden komt het in de typische tabancos op tafel. Zonder etiket op de fles en met weinig poespas om het glas. Dit drankje maakt deel uit van de rijke cultuur en traditie van deze streek. Het is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een bron van trots voor de lokale bevolking. En een slimme manier om de verse wijn die overblijft na het vullen van de vaten van het befaamde solerasysteem toch nog wat geld op te laten brengen. Mijn proeflokaal was de beroemde Tabanco El Pasaje waardoor het genot nog versterkt werd door de vibes van de flamenco.
Een niet zo lang, maar goed bewaard geheim
Mosto is een Spaans woord dat ‘most’ of druivensap betekent. Het is een speciale en unieke creatie van Jerez de la Frontera. Deze stad staat wereldwijd bekend om zijn sherrywijnen. Hoewel sherry ongetwijfeld de meest gevierde drank van de regio is, is mosto in toenemende mate een favoriet geworden onder zowel de lokale bevolking als toeristen.
De geboorte van mosto
Mosto wordt gemaakt van de eerste persing van druiven die worden geoogst in september en oktober. De druiven, voornamelijk de Palomino en Muscatel variëteiten, worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd om de hoogste kwaliteit te garanderen. De druiven worden geperst, en het resulterende sap wordt gefermenteerd om een lichte wijn te produceren met een laag alcoholpercentage.
De most fermenteert tot ongeveer 11ᴼ-11,5ᴼ. Het wordt dus niet tot sherry verwerkt. In plaats daarvan wordt het als tafelwijn verkocht zonder al te veel filtratie. Je krijgt hem ook zonder al te veel poespas opgediend. Meestal in dezelfde glaasjes als waarin de Andalusiërs koffie serveren.
El Día de San Andrés of Sint-Andreasdag op 30 november was traditioneel het moment waarop de eerste gisting eindigde. Altijd een spannend moment om de wijn van de nieuwe oogst te proeven. Het gaf al een idee van de kwaliteit van de vintage in de vorm van een verfrissend glas wijn. De klimaatverandering heeft er echter voor gezorgd dat de oogsten vroeger plaatsvinden en de nieuwe most is nu al eind oktober/begin november beschikbaar.
Hay mosto!
Als je een bar passeert en je ziet een bord of een rode vlag met de tekst “hay mosto”, ga dan snel naar binnen en probeer het eens. Waarschijnlijk zie je het in een kan op het aanrecht staan en vertelt de barman vol trots waar het vandaan komt. Sommige etablissementen zijn enkel tijdens het seizoen van de mosto geopend (tot einde maart). Meestal worden er ter gelegenheid van de mosto ook speciale gerechten aangeboden. Het zijn eenvoudige stoofpotjes die traditioneel door de wijngaardarbeiders worden gegeten, zoals Berza Gaditana (snijbiet, kikkererwten en chorizo) of Ajo Caliente (tomaat, knoflook, brood en groene paprika). Beide gerechten zijn exotischer dan ze klinken en perfect voor het wat koelere weer in november.
Ruta del mosto
Omdat zoveel bars verschillende mostos hebben, is er een Rutas del Mosto opgericht in en kan je van bar naar bar gaan en verschillende soorten (en verschillende gerechten) proberen om dan op de beste stemmen. Er zijn variaties in zuurtegraad, smaak en body. Bovendien zijn er regionale stijlen. Af en toe zijn ze biologisch of zelfs gefermenteerd op eikenhout. Sommige mostos worden door de producent gebotteld of kunnen op tap worden gekocht, maar aangezien de wijnen jong, fris, levendig en delicaat zijn en bovendien minimaal gestabiliseerd zijn, zullen ze over het algemeen niet lang houdbaar zijn. Snel opdrinken is dus de boodschap.
Een Unieke Smaakervaring
De smaak van mosto is een ware traktatie voor de zintuigen. Het heeft een rijke, gouden kleur en een verleidelijke smaak met tonen van rijp fruit en bloemen. Mosto is verfrissend en zacht, en het lage alcoholgehalte maakt het ideaal om te drinken op elk moment van de dag, vooral bij warm weer.
Meer informatie vind je op www.rutadelmosto.com
HEB JE ONZE GIDS AL?