Soms kan het leven, maar ook een concept... simpel zijn. Neem nu wat Paloma Amat uit Granada bedacht. Ze ontwikkelde een soort AirBnB voor thuiskoks.
Je boekt bij Sazón The Folk Cook géén bed & breakfast, maar een lunch of diner bij mensen thuis. Een gedurfd initiatief in Spanje waar de plaatselijke bevolking liever met vrienden en kennissen op restaurant afspreekt dan in hun eigen woonkamer. De burgeroorlog heelt en heeft nog altijd een beetje zijn wonden. Maar het initiatief kent succes, want ondertussen sloten al een honderdtal families zich aan bij het culinaire project.
Buitenverblijf van de burgemeester met botanische tuin
Om het eens uit te proberen werden we uitgenodigd bij de familie Telléz-Guzman in Veléz-Málaga. Wanneer we er op een wat grijze donderdagmiddag naar toe rijden overvalt me een gevoel van herkenning. Dit is de weg die we vroeger van Torre del Mar namen toen we in Riogordo bij Casa Los Eucaliptos logeerden. Als je verder rijdt kom je aan het meer van Viñuela uit. Het is langs deze drukbereden weg dat de burgemeester van Málaga meer dan honderd jaar geleden een buitenverblijf liet bouwen. Door dezelfde architecten als die van de botanische tuin in zijn stad. Hier liep ook een treinspoor, dus dat was lekker handig voor hem en zijn familie. We rijden de cortijo op via een prachtige dreef van platanen en belanden plots op een groen paradijsje aan de rand van de industriezone van Veléz-Málaga waar de grote fruittelers zich ondertussen met hun hangars gevestigd hebben.
Woonkamer vol verhalen en souvenirs
Raquel en Mari-Peppa staan ons als volleerde gastvrouwen al op te wachten. Ze zijn een beetje zenuwachtig want we zijn hun eerste Sazón-boeking. Maar Mari-Peppa weet hoe ze gasten moet in- en aanpakken. Ze baatte hier jarenlang een toeristisch gastenverblijf uit. Want het domein is groot genoeg om 5 families te slapen te leggen. Nu hebben de kinderen en kleinkinderen van Mari-Peppa er hun intrek genomen. Raquel is de oudste dochter en grafisch ontwerper. Ze geeft in deze cortijo ook workshops scrub. Dat blijkt een soort fotoboek te zijn, leer ik later tijdens het gesprek aan tafel. Die tafel staat al prachtig gedekt. We hebben zeker een kwartier nodig om de hele woonkamer in ons op te nemen. Overal staat een stukje familiegeschiedenis en de reusachtige belén (kerststal)die de halve woonkamer inpalmt maakt het spektakel compleet.
Ossenstaart à la Mari-Peppa
Er staat een bordje met ibericoham, avocado en kaas klaar. En in een grote soepkom heeft Mari-Peppa haar ajoblanco al uitgegoten. Het concept is natuurlijk dat je streekgerechten krijgt opgediend die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Maar het meest fier is Mari-Peppa op de rabo de toro (ossenstaart)die ze zal klaar maken. Elke streek heeft zijn eigen recept maar Mari-Peppa gaat er prat op dat ze aan deze klassieker geheel haar eigen draai gegeven heeft. We mogen zelfs even in haar keuken gaan piepen. De pot staat nog op het vuur te pruttelen in een groentenweelde van erwtjes en wortelen. Ze waarschuwt ons dat we nog een gaatje moeten vrijhouden voor de flan caramel. Ook huisgemaakt. En die blijkt bijna zo groot te zijn als de kerststal.
Onze buik staat op barsten, net als die van Maria toen ze aan de kribbe arriveerde.
De man die het winnende lot wisselde
Maar het meest beklijvende dat op tafel komt zijn de verhalen van Mari-Peppa wanneer ze met een glas cava komt toasten op de goede afloop en bij het gezelschap aanschuift. Een verhaal over hoe haar grootvader een lotje wisselde met zijn overbuurman op de trein en dat later het grote lot bleek te zijn. Zo kon hij de cortijo kopen waar hij als kind met de trein vaak voorbijkwam. Ze vertelt over de creatieve manier waarop ze in financieel moeilijke periodes het domein in familiehanden hield en tot op vandaag probeert te onderhouden. Over hoe haar vader zonder pardon haar huwelijk regelde terwijl ze nog een jong meisje was. Met al die verhalen komen alle prullaria, beeldjes en foto’s in de woonkamer tot leven en dat maakt net het mooie van dit concept. Voor de ‘gewone’ kost die op tafel komt lijkt de prijs wat aan de hoge kant. Maar de geschiedenis en gastvrijheid van een Spaanse familie die je er bij krijgt is onbetaalbaar. We blijven zeker nog 2 uur napraten en wanneer blijkt dat Mari-Peppa nog nooit in België is geweest worden er meteen nieuwe plannen gesmeed. En we moeten zeker nog een terug keren om haar paëlla te proeven, drukt ze ons op het hart dat ze heeft gestolen.
Praktische info
Wil je zelf ook eens de sfeer van een Spaanse huiskamer proeven samen met de gerechten die er vaak op tafel komen? Surf dan naar Sazón The Folk Cook. Er zijn ondertussen zowat over héél Spanje gezinnen die er aan deelnemen. Vooral in de streek rond Granada is dit project al zeer populair.
