Gastronomisch Juweel: Casa Piolas in Algarinejo, Andalusië

Ontdek de culinaire schatten met een twist.

In de glooiende heuvels van Andalusië, waar kronkelende wegen je door adembenemende landschappen leiden, ligt het pittoreske dorpje Algarinejo. Hier, in de driehoek tussen Córdoba, Granada en Málaga, vind je Casa Piolas, een verborgen gastronomisch juweel dat de reis meer dan waard is.

Casa Piolas is niet zomaar een restaurant; het is een verhaal van passie, traditie en innovatie, zorgvuldig gecultiveerd door vier generaties. Chef José Caracuel Gámez en zijn vrouw Teresa zijn de huidige hoeders van deze culinaire erfenis, en hun toewijding aan kwaliteit en creativiteit is ongeëvenaard. “Onze geschiedenis wordt weerspiegeld in de manier waarop we koken,” zegt Teresa, en dat proef je in elk gerecht.

Slow food-filosofie

Het restaurant omarmt de ‘Slow Food’ filosofie, die pleit voor het gebruik van lokale producten en traditionele voedingsmiddelen, bereid met respect voor mens en natuur. De ingrediënten zijn afkomstig van lokale producenten met een diepgaande kennis, waarmee het team een persoonlijke band heeft opgebouwd. Zo is er een eigen olijfolie, ontwikkeld in samenwerking met Orodeal, die de rijke traditie van de streek eer aandoet.

Het hoogtepunt van Casa Piolas is het degustatiemenu, een culinaire reis van 150 minuten en 15 gangen, waarbij tijd en smaak samensmelten tot een onvergetelijke ervaring. Voor degenen met minder tijd of een kleinere eetlust zijn er kortere menu’s beschikbaar, waaronder een speciaal vegetarisch aanbod.

Boter van olijfolie

Onze reis begint met een aperitiefbordje vol olijfcreaties, een eerbetoon aan het lokale ‘groene en zwarte goud’. José staat dan ook bekend als ‘el jefe del olivo’. Terwijl je geniet van een glas huisvermouth (met de obligate olijf), begint het avontuur dat Casa Piolas heet.

De eerste twist die op tafel komt is al meteen raak: een botertje in de vorm van een olijf, gemaakt van olijfolie. Olijfboter dus. De aperitiefhapjes gaan op hetzelfde elan verder. Zo serveert José een olijf gevuld met vermouth (de omgekeerde wereld, alweer zo’n twist) maar hij durft net zozeer bitter en zoet met elkaar vermengen door één van de olijven met suiker te glaceren.

Eeuwenoude olijfboom op je bord

Het is nog maar het begin van méér dan 8 gangen die zullen passeren. Zoals een espuma van groene asperges met gegrilde aubergines en mojama, gerookte paling met een crème van selder of een kaviaar van forel met pesto. Er zijn twee gerechten die een blijvende indruk nalaten. José creëert met bittere chocolade de stam van een eeuwenoude olijfboom. Die vult hij op met ganzenlever. De bodem wordt gevormd door sinaasappel en gebrande amandelnootjes. Rucula zorgt voor het groene gebladerte en om het spekktakel compleet te maken wordt het geheel afgewerkt met sneeuw van olijfolie. Ik heb het even opgezocht. Je hebt maltodextrine nodig voor dit truukje. Ik heb het even opgezocht om het te kunnen geloven.

En dan is er het gepocheerd ei met een espuma van aardappel en afgewerkt met een lepeltje kaviaar. Je zou verwachten dat deze van de iets verder gelegen steurkwekerij komt in Riofrio. Maar de uitleg van José verraadt dat er wat ruis op de lijn zit met de nieuwe eigenaars daar. Sinds kort maakt Caviar Riofío deel uit van de sherrygigant Osborne.

Na deze luxueuze apotheose valt de zalm die nog volgt een beetje uit de toon. Ook al is die perfect gegaard en krijgt hij een bijzondere begeleiding van zwarte kikkererwten. We ronden af met traag gegaard buikspek

Logeeradresjes in de buurt

Dus, als je op zoek bent naar een plek waar eten in een leuke twist wordt verpakt dan is Casa Piolas in Algarinejo jouw bestemming. Laat je leiden door de smaken van Andalusië en ervaar de ware essentie van ‘Slow Food’. In de buurt zijn er enkele B&B’s waar je kan logeren:

Hacienda La Buena Vida – Algarinejo

Casa Olivar in Tocon

B&B Las Navillas MM in Montefrio