Aan de Calle Verónica de la Virgen in het centrum van Granada, is al sinds 1967 een vaste waarde in de lokale eetcultuur te vinden. De grote ster van Bar Ávila: de beste gebraden ham van Granada (jamón asado). Het gerecht kwam begin deze eeuw op de kaart. Sindsdien gaat hier niemand meer naar buiten zonder het geprobeerd te hebben. Het succes is enorm. Ze versnijden tussen de 7 en 10 geroosterde hammen per dag. In het weekend serveren ze alleen al van dit product tussen de 800 en 1.000 tapas. De bar is zo populair dat er vaak een rij staat tot buiten op straat, vooral rond lunchtijd en in de avonduren. Ze hebben ondertussen een tweede vestiging geopend. Maar toch raden we aan om ook hier op tijd naar toe te komen om zeker te zijn van een plaatsje.
Deze specialiteit is eenvoudig maar onweerstaanbaar: dun gesneden, perfect geroosterd varkensvlees dat sappig en vol smaak op je bord verschijnt. Wat deze ham zo bijzonder maakt, is niet alleen de smaak, maar ook de bereiding. De ham wordt langzaam geroosterd tot hij een perfecte balans bereikt tussen een krokante buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Het vlees wordt vervolgens dun gesneden en geserveerd als tapa – vaak gratis bij een drankje, zoals gebruikelijk in Granada. De subtiele kruidenmix waarmee de ham wordt ingewreven, is een goed bewaard geheim van de familie Ávila.
Het is een gerecht dat de essentie van de Spaanse keuken belichaamt – kwaliteit, eenvoud en traditie. Zet dit adresje dus zeker op jouw to do-lijstje. Bar Ávila, de beste gebraden ham uit Granada vind je hier.
